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縱覽元明清 酒著聯古今

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1、元朝的酒著述


元朝的酒著述有《曲本草》,還有一些重要著作中包含著酒篇章,如領膳太醫忽思慧所著《飲膳正要》、鄒鉉續增的《壽親養老新書》、無名氏《居家必用事類全集》,其書中都寫下專門篇章來講解釀酒。


《居家必用事類全集》記載了元朝的很多釀酒法,如 “東陽醞法”、“天臺紅酒方”,等等,對后世釀酒都有很深遠的影響。


《曲本草》中有這樣的記述:“暹羅酒以燒酒復燒二次,入珍貴異香,每壇一個,用檀香十數斤,燒煙熏之如漆脂,后入酒,臘封,埋土中二三年,絕去燒氣,取出用之。有帶至船上者,能飲之人,三四杯即醉,價值比常數十倍?!睆蜔?,是指兩次蒸餾。于此可以證明,《曲本草》成書年代,絕不早于元朝末年。




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2、明清時期的酒著述


明清時期,與酒有關的著述明顯增多,人們熱衷于探討酒的話題,觸摸酒文化的內涵。明朝留下的酒著述有馮時化《酒史》、屠本畯《文字飲》、袁宏道《觴政》、夏樹芳《酒顛》、陳繼儒《酒顛補》、周履靖《狂夫酒語》、沈沈《酒概》、田藝蘅《醉鄉律令》、朱有燉《酒經》等。


清代的酒著述更為豐富,多卷本的有無名氏《酒部匯考》(十八卷)、俞敦培《酒令叢鈔》(四卷),大多數酒著述為一卷本,其中有童岳薦《紹興酒譜》、蔡祖庚《嬾園觴政》、葉奕苞《醉鄉約法》、黃周星《酒社芻言》、郎廷極《勝飲編》、金鉷《酒說》。張潮所編《檀幾叢書》匯集有清人所撰酒著作多部,其中包含金昭鑒《酒箴》、沈中楹《觴政五十則》、張惣《南村觴政》、程弘毅《酒警》、吳彬《酒政六則》等。


這些豐富的酒著述,為我們研究古代飲酒文化的源流及發展變化,尋覓與酒有關聯的人跡風俗,捕捉酒林醉鄉的趣聞線索,提供了不可多得的寶貴資料。


除了酒專著以外,古籍文獻中兼談酒事的篇章亦是琳瑯滿目,其中有很多精辟見解。如明朝宋應星《天工開物》卷下《曲糵》一篇,從制作工藝方面講述了酒母、神曲和丹曲的加工步驟,并繪以圖畫,歷來為研究釀酒史者所側重。


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