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1觀2聞3品4吐5評:這就是品酒范兒!

發布:txwwzz 瀏覽:891次

英文中有個單詞叫做“Manner”,不知道用細膩準確的方式該如何描述,不過,覺得北方人說的“范兒”還基本能夠滿足它在中文世界的表現要求。品紅酒這件事兒來自西方,而且在那邊是需要“Manner”的。國內現在越來越多的人喜歡喝紅酒,那么,品酒的“范兒”是什么樣的呢?


1. 觀


觀察葡萄酒的外觀時,除了要在自然光下、白色背景上對葡萄酒的顏色(紅葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序為:紫紅-寶石紅-石榴紅-茶紅;白葡萄酒從年輕到老化的顏色變化順序為:檸檬色-金色-棕褐色)及濃郁度進行觀察外,還要注意先對葡萄酒進行視覺上的品質鑒定,即如果一款葡萄酒已經歷了較長時間的陳年,那么這款葡萄酒的就可能會因與氧氣的較多接觸而顯得暗啞。當然,這句話的逆命題卻未必成立(顏色暗啞或帶有雜質的葡萄酒未必是質量有問題),還需要通過以下步驟繼續鑒定。 ?


值得注意的是,葡萄酒的顏色程度首先是釀酒葡萄品種使然,其次也會受到葡萄酒的年齡和釀造工藝的影響。



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2. 聞 ??


聞取葡萄酒的香氣時,可分兩個步驟:在剛將酒倒入杯中時馬上聞取葡萄酒自然散發出來的香氣,再對葡萄酒進行適當程度的搖晃(不能把酒搖出酒杯,也要使葡萄酒的香氣盡量地釋放出來)。 ??


當然,你在準備思考葡萄酒中到底帶有何種花香、果香或橡木香之前,還是要繼承第一步驟的先決判斷:這款酒是不是壞的。葡萄酒出現質量問題最常見的一種情況就是此酒因軟木塞缺陷導致接觸過多空氣進而出現了刺鼻的霉味或濕紙板的氣味,清新度和果香也大打折扣。 ??


3. 品 ??


品飲葡萄酒時,除了要對葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體和余味等要素進行品析外,還要了解這些質量因素互相之間的關系,“平衡”就是描述這種關系最常見的詞匯之一。如果說這種平衡發生在天平上,那么,左托盤上的東西就包括花香、果味和甜度,而右托盤上的東西就包括單寧、酸度和橡木味等。 ??


4. 吐 ??


先說明,此吐非彼吐——并不是說教你如何在喝了大量酒后要主動把酒吐出來,而是說要在換下一款酒之前,將上一款酒吐出清口,這樣更有利于整場的品鑒。 ??


吐酒首先要確認吐酒槽放置的位置;然后小呷一口,用舌頭攪動酒液,使其充分接觸你的味蕾,用心體會其中的滋味;最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。這一過程就如漱口一樣,但盡量不要讓酒液接觸到牙齒,否則可能會不大雅觀。 ??


5. 評 ??


其實,寫品鑒記錄或評說葡萄酒的過程可以是貫穿整個品鑒過程的。在對葡萄酒進行描述時,你可以用化學物質名稱表述,也可以借用酒鼻子等工具或WSET等機構給出的品酒詞匯,當然也可以用任何能夠讓你聯想到的物質或景象來描述你對葡萄酒的感受。不過,如果你的品酒筆記或評說是面向其他人的,本文仍然建議多用一些別人能夠聽得懂的語言進行描述。


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